幼兒膳食營養與健康講座PPT課件

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幼兒營養與保健
案例
    近日，成都市第一人民醫院腫瘤科主任醫師段萍說，她所收治的年齡最小的癌癥患者僅有5歲，足以證明癌癥的發病時間有年輕化的趨勢。女童的母親說沒有患肝癌的家族史，孩子平時身體也很好，只是從小就愛吃方便面、火腿腸，也喜歡喝可樂，平常愛吃零食。“在我們醫院住了半年，可惜最后還是沒有救治過來。”段萍說，小女孩之所以患肝癌，與這些不健康的飲食習慣不無關系。 
案例
     卓女士從小就喜歡吃油炸類食品，她的這種習慣似乎也遺傳給了兒子。學校一放假，她就經常在家炸藕餅、羊肉串、五香條給兒子吃，母子倆大快朵頤?？勺蛱煸缟献颗恳黄鸫?，發現母子倆口腔全部起泡了，她趕緊到醫院口腔科看病。   當卓女士拿到檢驗報告時大吃一驚：她的血液黏稠度比正常人高出兩倍。醫生詢問了她的生活習慣后說，這是因為她攝入太多反式脂肪酸的緣故。 
調查
    非營利性機構“iearth—愛地球”發布的一項《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調查報告》顯示：有九種孩子常吃的零食含添加劑最多。報告指出，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上，6%的兒童每天飲用飲料超過3瓶 (不包括礦泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的兒童更是高達26%。該調查還對33個類別的489種食品的配料表及所含食品添加劑進行了取樣統計。其中方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。 
　中國兒童營養狀況: 
     當前全世界最為復雜的挑戰就是營養不良和肥胖率雙重高漲,特別是在學齡兒童中。該挑戰也同樣出現正在社會和經濟迅速轉型時期的中國。一方面,近年來中國兒童的營養狀況得到了大幅度改善,兒童營養不良率迅速下降;另一方面,由于膳食結構不平衡、身體活動減少,造成了城市兒童超重/肥胖率快速上升。與此同時,微量營養素缺乏(如鈣攝入不足、鐵吸收率低等)營養問題同樣存在。 
中國兒童營養狀況:
      在農村,優質蛋白質攝入量相對較低;鈣、鐵、維生素A的缺乏是農村兒童營養健康的主要問題。第四次中國居民營養與健康狀況調查表明,大城市7～12歲男、女孩超重肥胖率分別為24.0%和15.0%,尚有12.7%的6-17歲兒童患有貧血、2.9%的6-12歲兒童維生素A缺乏。農村兒童低體重和生長遲緩率是城市兒童的3倍以上,農村6　～12歲兒童的貧血和維生素A的缺乏率分別為13.8%和10.4%,明顯高于城市兒童。
《中國兒童膳食營養健康調查報告》發布
     日前，中華兒童文化藝術促進會和《母子健康》雜志攜手美國專業膳食營養補充劑品牌自然之寶聯合發布《2013年度中國兒童營養健康調查報告》（簡稱“報告”）。
　報告針對入托前（2~3歲）、學齡前（4~5歲）和小學（6~12歲）三個階段少年兒童的營養與健康狀況進行分析，從全國20余個省、市、自治區，共抽取3,000余名合格樣本，調查內容涵蓋各年齡階段兒童的生活習慣、飲食習慣和保健習慣。
調查結果顯示
　 “免疫力差，容易生??；食欲不振，挑食偏食；缺鈣問題，以及身高體重不達標”是2~3歲的家長主要關心的健康問題。25%-30%4~5歲的兒童不能保證“每天都吃早餐”。6~12歲的兒童和少年，睡眠情況需要引起關注。除此之外，孩子挑食是比較普遍的現象，且多數家長對營養品持客觀開放的態度，營養品的安全性，是他們關注的首要要素。
1、食品質量下降 
大棚、化肥 
激素、農藥、殺蟲劑
轉基因 
儲存久，不新鮮，維生素被破壞 
2、環境污染
如鉛中毒者會有智力障礙、暴力傾向
水污染—（癌癥村）
貴州六盤水地區—皮膚狀況—全球癌癥高發區
大氣污染—汽車尾氣、工業廢氣
氫化物工廠的工人
3、消耗增加 
生活缺少規律，顛倒黑白、睡眠不足。
（一個晚上不睡覺，所消耗的能量等于十個正常工作日所消耗的能量）
壓力增大，勞心耗神。
抗氧化需要增加。
4.營養知識缺乏
水，不渴不喝。
好東西，越多越好。
只管吃，不管吸收。
呼吁：
　 "兒童營養健康水平的提高，需要政府及社會各界共同合作展開營養科普宣傳，建立知識推廣平臺；定期展開兒童營養調查并不斷改調查及分析方法，以獲得更準確的信息；幫助家長及相關人士能更好的指導兒童從小養成健康的生活及飲食習慣，為科學膳食及營養補充提供科學、客觀的依據；需要完善行業監管機制，為兒童提供安全的食品環境。"
“現在吃得好了，反而吃出毛病了”。這是讓許多人特別是孩子家長苦惱的事。孩子們正是長身體的好時候，營養問題可是不敢馬虎的。5月20日為中國學生營養日，今年營養日的主題是：“均衡營養，適當運動”， 以提醒全社會對肥胖孩子和營養不良孩子日趨增多的關注，強調孩子科學膳食、均衡營養的重要性。
今天的孩子怎么了
1.為什么今天的孩子吃飯愛挑食？
2.為什么今天的孩子愛吃垃圾食品？
3.為什么孩子會長不高？
4.為什么孩子長成豆芽菜或大胖墩？
5.為什么孩子會有多動癥？
6.為什么孩子免疫力低下，愛感冒？
7.為什么孩子上課不集中注意力，反應慢？
8.為什么孩子不會交朋友，性格怪異？
9.為什么孩子性別特征不明顯？
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肥胖
厭食
轉基因食品
偏食
厭食
孤獨
留守
任其發展
   給孩子飯吃孩子可以長大，給孩子思想孩子可以偉大
什么是起跑線呢？是幾摞識字卡片？一套英語教學軟件？一個好的幼兒園？等等。。。。
孩子的未來在于？
講究？
將就？                          
父母送給孩子最好的
禮物就是給他一個強
大的免疫系統
目  錄
一、發育過程分期
二、幼兒膳食營養的重要性與健康的關系
三、幼兒營養要求
四、幼兒膳食營養的三個關鍵
五、幼兒食物選擇的基本原則
六、幼兒飲食的基本要求
七、幼兒膳食營養中常見誤區
八、幼兒的健腦食物
九、幼兒園膳食管理制度
一、發育過程分期
兒童少年的生長發育過程中分為幾個年齡期
二、幼兒膳食營養的重要性與健康的關系
   幼兒的健康成長是父母和老師最大的心愿，合理的膳食安排是幼兒健康成長的必要保證。合理營養是健康的物質基礎，平衡膳食是合理營養的途徑。
  當前兒童少年營養狀況明顯改善，但也存在膳食結構不合理或烹調方式不當等諸多問題，影響幼兒膳食中食品的質和量，這將會引起某些疾病的發生，如營養性貧血、消瘦、內臟下垂、免疫功能低下、智力發育差、佝僂病等。同時也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。
二、幼兒膳食營養的重要性與健康的關系
    兒童在不同的年齡階段，對營養成分有不同的要求。幼兒期生長發育迅速，而消化機能尚不完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質及豐富的維生素和礦物質，以滿足體格、智力的發育。
以上體征，可能是營養素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業醫生的指導。在醫生指導下，有針對性適量食用一些營養素補充劑或強化食品。
三、幼兒的營養要求
幼兒正處在生長發育階段，幼兒飲食應最大限度地講究營養平衡。廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。
1.八大類食物—食物量的平衡
食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物
八大類食物—雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥
三、幼兒的營養要求
2.六大類營養素—蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽）、維生素、水
   營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當。
（一）碳水化合物（糖） 
1、生理功能
提供熱能
節約蛋白質，抗生酮作用 
參與機體組織的構成
維持中樞神經系統的功能
多余的糖轉化成脂肪和糖元儲存
（二）蛋白質—生命的物質基礎
1、生理功能
構成和修補機體組織
調節機體的生理功能
提高機體抵抗力
提供熱能
提供必需氨基酸
3、來源和需要量
來源：動物性蛋白和豆類
需要量：比成人大，優質蛋白攝入量不宜少于每日所需蛋白總量的50％
2、來源和供給量：
  烹調用油；食物本身含脂（動物性脂肪、 植物性脂類）
  供應量：占熱量總量的25%－--35％
2、維生素B1與腳氣病
功能：
  促進食欲、胃腸蠕動、消化液分泌
  參與糖的代謝，保證機體能量的供給。
  對光熱敏感，堿性環境易破壞；          來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。
需要量： 維生素 B1缺乏易致腳氣病
4、維生素D與佝僂病
功能：
促進鈣磷吸收、代謝
促進骨骼生長；
維生素D缺乏易至佝僂病
來源：
食物中較少—乳類、肝臟、蛋類
日曬：皮膚中的7-脫氫膽固醇經日曬轉變成VitD
魚肝油：含維A+維D，服用過量易中毒
需要量：兒童為10微克膽鈣化醇
（五）無機鹽   
分類：
宏量元素：鈉、鉀、鈣、鎂等
微量元素：鐵、碘、鋅等
2、鐵
功能：
是血紅蛋白的主要成分，運輸氧氣和二氧化碳
缺乏：患缺鐵性貧血
來源：
動物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動物血；
 供給量：0－8歲。10mg /日。
 植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻
3、鋅
功能：
影響骨骼、生殖發育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。
來源：紅肉類、蛋類、牡蠣、內臟、 牛肉、海產品等。
缺乏：患異嗜癖
  供給量：1－7歲，10mg /日。
（六）水  
功能：
構成機體組織；作為各種物質的載體；調節體溫；潤滑作用，運輸養料。
兒童對水的需要量比成人多：
  新生兒80%，幼兒70%，成人60%
年齡越小對水的需要量越多
每天水的入、出要平衡，
多喝白開水有益于健康
三、幼兒的營養要求
2.熱量需求量
熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質也稱為產熱營養素。
在營養學上，熱量通常以“千卡”為計量單位
3.營養的需求量
中國營養學會制定的3~6歲幼兒每日膳食中需要營養素供給量：需要能量每日1300~1700千卡
三、幼兒的營養要求
4.熱量攝入量比例
幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素熱量的百分比如下
四、幼兒膳食營養的三個關鍵
要滿足幼兒食物數量和營養素的質量，要處理好以下三個關鍵點
1.要制定營養平衡的食譜
幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養互補，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進幼兒的生長和發育。
學齡兒童營養最基本的八個“1”
八個“1”:
即每天1杯奶、1個雞蛋、100克豆制品、1升水、1個水果、1斤左右的飯、100克肉類、1斤菜
四、幼兒膳食營養的三個關鍵
2.科學烹調保持營養
科學烹調是保持膳食質量和保存食物營養成分的重要環節，通過科學烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎營養衛生要求。
蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農藥
先洗后切，以減少水溶性營養素的流失
蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%~70%，而胡蘿卜素的保存率則可達76%~96%
加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養素流失
四、幼兒膳食營養的三個關鍵
3.要味美更要營養
味美、營養，這對處于生長發育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中VA有效單位2600個，胡蘿卜高達4100個單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當豐富。
對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進去（摻入包子、餃子或做成炒飯）。
總之，讓小孩愉快地進食，確保攝入進食的量和質，這樣才能為孩子提供充足的營養，保障孩子健康成長。
視頻
巧虎樂智小天地學習版--- “營養和健康”
五、幼兒食物選擇的基本原則
1.糧谷類及薯類食品
進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，也是蛋白質及其他營養素的重要來源。
在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。
在食物的加工上，應粗細適當，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。
一般選擇以標準米、面為宜。
五、幼兒食物選擇的基本原則
2.乳類食品
乳類食物是幼兒優質蛋白質、鈣、維生素B2、維生素A等營養素的重要來源。
奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。
過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習慣的培養。
五、幼兒食物選擇的基本原則
3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品
此類食物不僅為幼兒提供豐富的優質蛋白，同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數微量元素的主要來源。
豆類蛋白含量高，質量也接近肉類；價格低，是動物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經濟條件允許時，幼兒還是應進食適量動物性食品。
五、幼兒食物選擇的基本原則
4.蔬菜、水果類食品
此類食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來源，也是維生素B2、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來源。
一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養素，而且具有良好的感官性狀，可促進幼兒食欲、防治便秘。
5.油、糖、鹽等調味品及零食類食品
這類食品對于提供必需脂肪酸、調節口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應少吃。
六、幼兒飲食的基本要求
1.營養齊全，搭配合理
幼兒膳食應包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調味品等五類
蛋白質、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%~15%，25%~35%，50%~60%。動物蛋白應占總蛋白量的1/2。
平均每個幼兒每天各類食物的參考量為：
   糧谷類100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計）100~130g，蔬菜、水果類150~250g，植物油20g，糖0~20g。
六、幼兒飲食的基本要求
2.合理加工與烹調
幼兒食物制作應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食品。
食物烹調時應注意突出色、香、味、形，并經常更換烹調方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食欲。
烹調操作時應盡量減少營養素的損失，如淘米次數及用水量不宜過多，應避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。
六、幼兒飲食的基本要求
3.幼兒進餐次數要相應增加
幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進食次數應相應增加
三餐：早、中、晚三餐
二點：午點和晚點兩點
食物數量的分配：早餐25-30%    中餐30-40%
                                午點10%    晚餐25-30%
                       早餐高質量，中餐高質量高熱量，  
                       午點低脂，    晚餐清淡易消化。
4.營造幽靜、舒適的進餐環境
安靜、舒適、秩序良好的進餐環境，可使幼兒專心進食。環境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。
在就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒，發怒時，會導致消化液分泌減少，降低食欲。進餐時，應有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。
六、幼兒飲食的基本要求
5.注意飲食衛生
幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應徹底煮熟煮透。
從小培養良好的飲食衛生習慣。
6.培養良好的飲食習慣
規律進食，定時定量定位，食前有準備
不挑食，不偏食；
不多吃糖及甜食，控制零食； 
細爵慢咽，不剩飯，不灑飯 ；
 注意飲食衛生和就餐禮貌；
 創造愉快的進餐氣氛 。
“七要七不要 ”
1、要吃多樣化食物，不要挑食、偏食；
2、要均衡地吃各類食品，不要愛吃的多吃，不愛吃的少吃；
3、要按時用餐，不要在餐間多吃零食；
4、要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐；
5、要吃清淡飲食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖飲料等高能量食品；
“七要七不要”
6、要選擇適合自己體質的食物，不要單憑口味挑選食物。
7、要文明用餐，不要在用餐時看電視、看書、玩?；虼舐暯徽?。
7.加強身體鍛煉
充分利用“三浴鍛煉”，提高身體的機能。
七、幼兒膳食營養中常見誤區
1.把孩子看成大人
讓孩子與大人一樣只吃正餐，不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養缺乏。
2.吃得素凈身體好
有的家長認為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發育的關鍵時期，需要足夠全面的營養，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。
七、幼兒膳食營養中常見誤區
3.多吃葷腥有營養
有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質、豐富的維生素，但礦物質、膳食纖維、碳水化合物含量極少。
4.正餐不吃零食補
零食代替不了正餐的營養，孩子零食可以吃，但必需適時、適量，且以水果、堅果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時注意清潔衛生。
5.少吃飯，多吃菜，可以增加營養
飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養素減少，勢必要消耗較多的蛋白質，導致體內營養失衡。
6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養
湯中的無機鹽含量僅為肉類的25%~60%，蛋白質3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質含量，且又易被人體吸收。
7.孩子吃湯泡飯胃口好
有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。
湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養成分未經充分消化吸收而排出體外。
吃飯喝湯。由于吃飯時食物經過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于營養吸收。
8.貴的食品才有營養價值
一些家長對食物營養價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養。
例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導致孩子營養失衡。
9.多吃甜食可以增加熱量
糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養素。適當吃些能補充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發育。
10.幼兒園有課間點心供應，孩子不吃早餐無妨
課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學習的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等?？梢?，點心代替不了早餐。
幼兒早餐安排應選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。
11.飲料代替白開水
各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發育不利。白開水具有飲料不能替代的獨特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細胞膜促進新陳代謝，利于體內廢物排泄，提高人體的免疫功能。
    以上誤區均為營養盲造成，因此普及營養知識是改善國民身體素質有效途徑，極為重要！
八、幼兒的健腦食物
（一）健腦營養素
健腦食物—通過調節食品迅速改善腦力
在食物營養成分中，對腦的健全發展起重要作用的八種營養素：
首重要：1.脂肪，2.維生素C，3.鈣，4.碳水化合物。
次重要：5.蛋白質，6.維生素B族，7.維生素A，8.維生素E。
八、幼兒的健腦食物
1.脂肪—健腦的首要物質
可分為能源脂肪和結構脂肪兩大類
能源脂肪存在于組織之內，并在身體各部位蓄積起來；
結構脂肪以細胞結構成分的形式存在細胞之內，結構脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細胞內，特別是構成腦細胞的重要成分。其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，它們對腦細胞的發達并保證其良好的功能有著十分重要的作用。
八、幼兒的健腦食物
2.維生素C—腦敏銳的必要物質
維生素C在促進腦細胞結構堅固，消除細胞結構松弛與緊縮方面起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C 也是極為重要的營養素
神經細管的職能是向腦細胞輸送必要的營養物質，神經細管是一個很細的管腔，很容易堵塞或變細，而維生素C可防止它變形。
若維生素C不足則容易使腦細胞中的神經細管堵塞、松弛、變細，從而導致腦細胞活動能降低，產生功能障礙。
八、幼兒的健腦食物
3.鈣—保持腦持久工作的物質
鈣具抑制腦神經異常興奮的功能
如果腦細胞內保存充足的鈣，則可使腦細胞正常行使自己的職能，即便遇到較為嚴重的刺激，也可以泰然處之。
鈣能經常保持身體呈一定程度的堿性狀態
當人體呈酸性狀態時，不僅容易產生疲勞，而且抗病能力下降。
八、幼兒的健腦食物
4.碳水化合物—腦活動的能量來源
碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。雖然腦的重量僅為全身重量的2%強，但腦所消耗的葡萄糖卻達全身能量消耗總數的20%?？梢?，碳水化合物在腦活動中具有十分重要的作用。
5.蛋白質—智力活動的物質基礎
蛋白質是腦細胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的30%~35%。蛋白質對腦的記憶、語言、思考、運動，神經傳導方面都有重要作用。
八、幼兒的健腦食物
6.維生素B—智力活動的助手
日常膳食中要注意維生素B族的補充。當維生素B族不足時會引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。
7.維生素A—促進腦發達的物質
兒童長期缺乏維生素A，則可引起智力低下。
8.維生素E—保持腦細胞活動的物質
維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入酸性狀態，從而保持腦細胞活動。
維生素E攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情緒障礙。給予維生素E補充，則可使精神障礙的癥狀得以糾正。
八、幼兒的健腦食物
（二）健腦食物
1.人乳
盡管牛奶蛋白質含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測不到。
2.糙米
糙米的營養成分比精白米面全，特別是礦物質和維生素B族的含量比精面高得多。
3.豆類
主要補充植物蛋白，尤以蛋白質和必需脂肪酸含量高。
大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質基礎，是人類智力活動不可缺少的重要營養物質。
八、幼兒的健腦食物
4.動物內臟
吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃動物的肌肉，實質吃肉應包括動物內臟在內。
動物內臟各有自己的細胞結構和功能，這些食物吃進體內會同類柏求，各有所歸。并且，內臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質。
5.魚蝦類
魚的體內的不飽和脂肪酸、蛋白質、微量元素比其他動物含量豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。
6.核桃仁
核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質、不飽和脂肪酸，有利于健腦。
九、幼兒園膳食管理制度
（一）生產幼兒餐食單位的證照
衛生許可證
從業人員的有效健康證及業務培訓班
（二）衛生制度
進料驗收制度（含索證）
臺賬制度
粗細加工操作規程
清洗切配操作規程
熱加工操作規程
九．幼兒園膳食管理制度
（一）幼兒園膳食管理
1.成立兒童膳食管理委員會：
     管理委員會應由主管園長任主任，成員包括營養師或監管兒童營養的衛生保健人員，膳食管理員(司務長)、炊事班長，保教人員以及財務人員共同組成。兒童膳食管理委員會每月應進行一次會議，對幼兒膳食計劃、食譜制訂、食物購買渠道等進行管理、監督、評價，定期每季度向家長匯報兒童膳食狀況。
九．幼兒園膳食管理制度
2．食物營養與安全的培訓
     兒童膳食管理委員會授權營養師或衛生保健人員對炊管人員、保教人員定期進行食物營養和安全的培訓。并對炊管人員、保教人員的食物營養和安全知識掌握和執行情況進行考核，將考核成績納入獎金分配計劃。
九．幼兒園膳食管理制度
3．制訂膳食計劃
   在營養師或衛生保健人員指導下按照兒童年齡、生理特點、幼兒園性質，根據《中國居民膳食營養參考攝人量》確定其營養需要的目標，制訂膳食計劃。缺乏營養師的幼兒園可在上級婦幼保健機構的指導下完成此項工作。
九．幼兒園膳食管理制度
4．按周編制食譜 《中國居民膳食營養參考攝入量》是編制食譜時兒童營養素攝入的目標值。食譜由營養師提出，司務長或食品采購員負責購買，炊事班長按營養要求和兒童的心理進行烹煮。一周食譜應做到不重復。每周的食譜應在上一周周末公布，以使家長了解，家長可根據幼兒園內的食譜進行食物安排，做到幼兒園膳食和家庭膳食互補，使幼兒獲得最好的營養。
九．幼兒園膳食管理制度
5．食品衛生監督管理 兒童膳食管理委員會授權營養師或衛生保健人員對幼兒膳食實施過程的衛生進行全程監督和指導，包括食物購買渠道、食物儲存、食物烹調前的處理、烹調過程、幼兒進餐環境等，以保證食品安全。
6．幼兒膳食營養監測    膳食管理員(或司務長)應詳細登記所購買食物的種類和數量，建立入庫和出庫登記制度，財務人員亦每日記錄入院兒童進餐人數，兒童膳食管理委員會授權營養師或衛生保健人員按季度統計該季度的食物消耗及進餐人數，其目的是以記賬法進行膳食調查，對該季度幼兒的膳食營養進行初略評估。
（二）飲食衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標志。保持廚房清潔，經常打掃
2、不買、不加工變質食物。買來的熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內。食物保存要有防蠅設備
3、兒童進餐前和工作人員為兒童準備進餐時，都要用肥皂流動水洗手。飯桌要用消毒液進行消毒
4、培養兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛生習慣
5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃
6、炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，并戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒指，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。
九、幼兒學校食堂管理制度
分餐操作規程
食品留樣制度
食品冷置冷凍
倉庫管理制度（食用倉庫、非食用倉庫）
廚房與餐廳衛生制度
從業人員個人衛生及晨檢制度
操作器械（含刀、墩子）生產環境清潔衛生制度
主食面食間衛生制度
餐具清洗消毒衛生制度
餐廚廢棄物（垃圾）管理衛生制度
（三）食物中毒事件處置要求
1.當發生食物中毒，學校領導應迅速趕赴現場，及時組織指揮應急處置工作，并迅速將中毒人員送至就近有條件醫院搶救治療。做好學生思想工作，讓學生積極配合醫務人員進行治療。
2.立即用電話向轄區教育及衛生行政主管部門報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等情況。
3.配合相關部門對發生中毒的學生逐一進行個案調查。內容包括主要癥狀，如實登記24~48小時前的進餐情況。
（三）食物中毒事件處置要求
4.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑食物和留樣食品立即封存。待現場取證后，按照教育及衛生部門的要求進行處置。
5.學校要配合相關部門，做好學生、家長的思想穩定工作。避免教師、學生、家長等因不必要恐慌而引起的混亂。
6.如懷疑人為投毒，應立即向當地派出所報告。
7.學校應及時封閉現場，疏導急救通道，確保急救工作順利進行。
補充：幼兒膳食管理流程
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結 束 語
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